Hur man tempererar choklad

Att temperera choklad i mikrovågsugnen är så enkelt och resulterar i en blank, blank härdad choklad!

Härdande choklad behöver inte vara svårt! Jag brukade temperera min choklad med såddmetoden men när jag väl lärt mig hur man gör det i mikrovågsugnen kommer jag aldrig att göra det på ett annat sätt igen! Detta är ett utmärkt sätt att temperera din choklad för varma chokladbomber .

Vad betyder härdad choklad?

När du tempererar choklad värmer du upp och kyler chokladet på ett specifikt sätt. När du tempererar korrekt ordnar kristallerna i kakaosmöret sig i en viss ordning när de choklad kyls. Korrekt tempererad choklad är blank, ställer fast vid rumstemperatur och har en skarp SNAP när du biter i den.

Vad händer om jag inte tempererar min choklad?

När du smälter choklad och temperaturen överstiger 95ºF blir din choklad otålig. Om du försöker använda denna choklad blir den tråkig, mjuk i dina händer och kommer inte att stelna.

Om du bakar behöver du inte oroa dig för att temperera choklad men om du gör godis eller doppar jordgubbar måste chokladen härdas. Samma sak med att göra formade choklad. Choklad måste tempereras annars släpps den inte från en chokladform.

Vilka verktyg behöver jag för att temperera choklad i mikrovågsugnen?

Det fantastiska med att härda i mikrovågsugnen är att det är extremt enkelt. Du behöver bara några verktyg för att framgångsrikt temperera choklad i mikrovågsugnen. * den här listan innehåller anslutningslänkar *

• Silikon- eller plastskål för smältning av choklad i mikrovågsugnen.
• Skål av glas eller metall för såddmetoden
• Gryta för att simma vatten för såddmetoden
• Termometer spatel
• Bänkskrapa
• Bakplåtspapper

Vilken typ av choklad ska jag använda för att härda?

Det finns två sorters choklad. Riktig choklad och falsk (sammansatt) choklad. Det enda sättet att se skillnaden är att läsa ingredienserna. Om ingredienserna säger kakaosmör är det riktig choklad. Du behöver riktig choklad om du ska temperera.

Du kan använda sammansatt choklad för flexibla silikon- eller plastformar eller för att doppa choklad men det har inte den SNAP som äkta choklad har. Det kommer inte heller att frigöras från en polykarbonatform.

Blandad choklad smälter också vid en mycket högre temperatur än riktig choklad. Riktig choklad smälter vid kroppstemperatur så att den löses upp på tungan när du biter i den. Blandad choklad måste tuggas.

Jag gillar att använda Callebaut halvsöta kalletter . Det är ganska standardchoklad och inte för dyrt. Detta är 54% kakaosubstanser och 36% kakaosmör. Ju högre kakaoprocent%, desto tjockare blir choklad. Mjölkchoklad och vit choklad innehåller också socker och mejeriprodukter.

Ok, låt oss temperera vår choklad! Välj den metod som fungerar bäst för dig men jag rekommenderar starkt att du provar härdande choklad i mikrovågsugnen!

Hur man tempererar choklad i mikrovågsugnen

För att hålla din choklad i temperament måste du vara uppmärksam på chokladens temperatur. Halvsöt choklad ska aldrig gå över 88F-90F. Mjölkchoklad ska aldrig gå över 84F-86F. Vit eller färgad choklad ska aldrig gå över 82F-84F. Choklad måste innehålla kakaosmör för att detta ska fungera.

1. Lägg 12 oz halvsöt choklad i din plast- eller silikonskål och mikrovågsugn i 30 sekunder på hög, rör sedan om.
2. Mikrovågsugn en gång till i 30 sekunder, sedan 15 sekunder och sedan 10 sekunder. Rör om mellan varje uppvärmning. RUSH INTE DETTA!
3. Kontrollera alltid din termometer för att se till att din temperatur inte överstiger 90ºF.
4. När din choklad har smält är den klar att användas!

Hemligheten med detta sätt att härda choklad är att kontrollera temperaturen. Så länge det inte går över rätt temperatur förblir kristallerna inuti kakaosmöret intakta och chokladen förblir i temperament. Detta är ett utmärkt sätt att temperera små mängder choklad.

Om du smälter en stor chokladkaka, se till att du hugger den i små bitar innan du smälter för att undvika överhettning och oavsiktligt få din choklad av humör.

Vad händer om min choklad blir för varm?

Om du råkar få din choklad för varm oroa dig inte, du kan fortfarande temperera den med såddmetod . Överför din choklad till en annan skål och tillsätt lite osmält choklad till den smälta chokladen och rör om tills den svalnar till 97 ° F.

Hur man tempererar choklad med såddmetoden

1. Smält 2/3 av chokladen som du behöver över en dubbelpanna tills den når 115ºF. Rör om hela tiden för att förhindra heta fläckar. Se till att skålen sitter ordentligt över ditt kokande vatten för att förhindra att ånga eller vattendroppar kommer in i din choklad
2. Ta bort choklad från värmen. Tillsätt 1/2 av kvarvarande osmält choklad tillbaka i skålen. Rör om för att smälta. Detta svalnar chokladen. Överför smält choklad till en annan skål för att påskynda kylningsprocessen. Fortsätt omröra tills choklad når 100 ºF
3. Hacka din kvarvarande choklad fint. Tillsätt i din hackad härdad choklad vid 96-98ºF och rör den i din varma choklad. 95ºF är där kristallerna i kakaosmöret börjar blomstra, så tillsätt härdad choklad precis innan du når denna temperatur säkerställer att rätt kristaller växer och tempererar resten av den otempererade chokladen.
4. Fortsätt att omröra choklad var 5: e minut tills den svalnar till 79ºF
5. Varm choklad MYCKET försiktigt över dubbelpannan i 5 sekunder tills choklad når 86ºF-90ºF vilket är en bra arbetstemperatur för att använda i formar eller göra godis.

Hur man tempererar choklad med kakaosmörbetakristaller

Ett annat sätt att temperera choklad är att använda härdade kakaosmörkristaller som kallas betakristaller . Det här är lite dyrare men ganska fullskyddat när det gäller härdning.

1. Smält 2/3 av din choklad tills den når 115ºF
2. Tillsätt din återstående 1/3 choklad i smält choklad för att kyla ner den
3. Lägg till 1% vid 96ºF betakristaller (1 tsk per 7 uns choklad) Rör om
4. Kyl choklad till 79 ºF och värm sedan till 86-90 ºF för bearbetbarhet

Hur man använder härdad choklad

Nu när din choklad är härdad kan du använda den för att göra chokladkulor med en chokladkulosform, chokladdekorationer och många andra roliga saker! Att temperera choklad är en stor skicklighet att ha och när du väl vet hur du kommer att bli förvånad över hur mycket mer du kommer att använda choklad i din dekoration.

Hur man tempererar choklad

Ingredienser

• ▢12 uns (340 g) choklad måste innehålla kakaosmör

Instruktioner

Tempering Chocolate Instruktioner

• Placera din choklad i en plast- eller silikonskål i mikrovågsugnen och värm på hög i 30 sekunder. Rör sedan om
• Värm igen i ytterligare 30 sekunder, rör om, sedan 15 sekunder, rör om, sedan 10 sekunder, rör om. Se till att din temperatur aldrig överstiger 90ºF för mörk choklad. 86F för mjölkchoklad och 84F för vit choklad. RUSH INTE DETTA
• Om din choklad inte är helt smält, gör bara ytterligare 5 sekunder tills den smälts
• Nu är din choklad i temperament och redo att användas!

Näring