Hur man pastöriserar ägg
Ibland kräver ett recept okokta äggvitor som min lätt smörkräm eller kunglig isbildning . Du kanske vill pasteurisera (värmebehandla) dina okokta ägg innan du använder dem för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar.
VAD ÄR PASTEURISERADE ÄGVITER?
Pasteurisering är processen med försiktig uppvärmning för att döda matfödda sjukdomar och göra en produkt säker att dricka eller äta. Många saker är pasteuriserade, till exempel apelsinjuice, mjölk och vin. Pastöriserade äggvitor är säkra för alla att äta.
Du kan köpa pastöriserade äggvitor i de flesta livsmedelsbutiker. Pastöriserade äggvitor kommer i en kartong, vanligtvis i samma område där du skulle köpa vanliga ägg. Ordet ”pasteuriserad” är en låda men ibland kan den vara väldigt liten och svår att lokalisera. Oroa dig inte, om äggvitorna är i en låda kan det med säkerhet antas att de redan är pastöriserade.
Att köpa ägg som är pasteuriserade (i USA) är dyrare än att köpa vanliga ägg så det kan vara mer kostnadseffektivt och bekvämt att pasteurisera dina egna ägg hemma.
HUR DU PASTEURISERAR ÄG
Om du inte hittar pastöriserade äggvitor kan du pastörisera dem själv! Kockar pasteuriserar sina egna ägg hela tiden på restauranger. För att pastörisera ett ägg måste äggulan nå en inre temperatur på 138ºF. Oroa dig inte, ett ägg kommer att krypa vid en mycket högre temperatur så att du inte ska laga dina ägg så länge du tittar noga på temperaturen.
De pasteuriserade äggen har fortfarande konsistensen av råa ägg och kan förvaras i kylskåpet efter pasteurisering. De kan användas precis som alla ägg, så om du bara behöver vita, kan du separera äggulorna från de vita och ha pastöriserade äggvitor.
STEG 1 - Lägg äggen du vill pasteurisera i en medelstor kastrull i ett jämnt lager. Täck med vatten så att det finns 1 water vatten ovanför äggen. Ta sedan bort dina ägg. Du vill inte ha dem där förrän ditt vatten är i rätt temp.
STEG 2 - Värm upp vattnet till 140ºF med en termometer för att övervaka temperaturen. Varje varmare än 142 ° F och du ska laga dina ägg.
Pro-tip - Om du har en Sous Vide är den här processen otroligt enkel eftersom sous vide håller vattnet vid den exakta temperatur du behöver. För att pasteurisera ägg med en Sous Vide, ställ in temperaturen till 135 ° F och låt dem pastörisera i 75 minuter. Denna lägre temperatur håller äggvita proteinet mer intakt och den längre pastöriseringstiden minskar ytterligare risken för patogener.
STEG 3 - Placera dina ägg (rumstemperatur) i vattnet. Värm äggen i 3 1/2 minuter. Se till att vattentemperaturen aldrig överstiger 142ºF, annars kokar du dina ägg.
OBS: Dessa tider och temperaturer baseras på rekommendationerna från Internationell äggpasteuriseringshandbok .
STEG 4 - Överför dina pasteuriserade ägg i en skål med kallt vatten för att stoppa uppvärmningen. Förvara dem sedan i kylen så att de kan användas senare! Det är allt!
Om du pastöriserar extra stora ägg från dina egna kycklingar värmer du dem i 5 minuter istället för 3.
OBS! Det rekommenderas att gravida kvinnor inte äter underkokta ägg. Du kan läsa mer om ägg säkerhet här.
Risken för att få salmonella från ett rått ägg är cirka 1 av 20 000.
Detta är inte ett 100% garanterat sätt att ta bort alla risker för patogener, men om det görs ordentligt minskar det riskerna avsevärt.
Relaterade recept
Hur man pastöriserar ägg
Hur du pastöriserar dina egna ägg hemma för att minska risken för livsmedelsburna patogener. Att pasteurisera ägg är super enkelt och tar bara 3 minuter! Pastöriserade ägg kan användas precis som vanliga ägg. Förberedelsedags:5 minuter Tillagningstid:3 minuter kyl:5 minuter Total tid:13 minuter Kalorier:72kcalIngredienser
- ▢6 stor (300 g) ägg rumstemperatur
- ▢6 koppar (1419 g) vatten eller tillräckligt för att täcka äggen i potten
Utrustning
- ▢Mellanstor kastrull
- ▢Kökstermometer (eller sous vide)
Instruktioner
- Lägg dina ägg i kastrullen (du kan använda så många du vill så länge de är i ett lager och inte staplade)
- Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dina ägg med 1 '. Ta bort dina ägg innan du värmer upp vattnet.
- Placera din termometer i vattnet och börja värma upp vattnet till 140 ° F. Justera värmen efter behov så att vattnet inte blir varmare än 142 ° F.
- Lägg tillbaka dina ägg i vattnet och fortsätt att titta på temperaturen för att se till att värmen inte stiger eller faller.
- Ta bort äggen från vattnet med en sked efter tre minuter och överför dem till en skål med kallt vatten. Låt dem svalna i 5 minuter.
- Torka dina ägg och använd dem direkt eller förvara dem i kylen som med något annat ägg.