Chokladtäckt jordgubbshandledning

Hur man gör de bästa chokladtäckta jordgubbarna, den kompletta guiden! Från den bästa chokladen att använda, hur man smälter den och hur man håller dina chokladtäckta jordgubbar snygga och smakar bäst!

I denna handledning kommer vi att gå igenom hur man smälter vit choklad, mörk choklad och mjölkchoklad. Vi pratar om vilka temperaturer choklad ska tempereras till, hur man tempererar i mikrovågsugnen och hur man gör den traditionella såningsmetoden med en dubbelpanna.

Jordgubbeingredienser för choklad

Färska jordgubbar, god choklad och 20 minuter är allt du behöver för att göra chokladtäckta jordgubbar. Innan du dyker in, se till att läsa igenom det här blogginlägget eller titta på videon för massor av tips och tricks för framgång.

Hur man gör jordgubbar håller längre

Jordgubbar tenderar att bli dåliga i kylen ganska snabbt. Det kan vara så frustrerande att se den halvliter jordgubbar du fick för två dagar sedan plötsligt växa mögel! Oroa dig inte, du kan undvika att dina jordgubbar går dåligt förmogna genom att tvätta dem i en utspädd ättika tvätt. Denna ättika tvätt dödar bakterier och mögelsporer och gör att dina jordgubbar håller upp till en vecka längre!

Hur man gör en jordgubbetvätt

1. Kombinera 4 koppar kallt vatten och 1 kopp vit vinäger (rengör inte vinäger)
2. Blötlägg dina jordgubbar i tvätten i 10 minuter. Jag tyckte att konventionellt odlade jordgubbar fungerar bättre än ekologiska jordgubbar för chokladdoppning.
3. Töm ut vattnet och skölj dina jordgubbar och torka dem försiktigt på en pappershandduk. Se till att de är mycket torra eller så kommer chokladen inte att hålla fast vid jordgubbarna. Jag låter min lufttorka medan jag förbereder choklad. Om du har tid kan du lägga jordgubbarna på en pappershandduk ovanpå ett kylställ (för att hålla luften flödande) och sedan placera dem utan lock i kylen över natten för att torka helt.

Pro-tips: Jordgubbar i rumstemperatur är bäst för att doppa i choklad! Om dina jordgubbar redan är tvättade och färska ur kylen, låt dem värmas upp i en timme innan de doppas för att undvika chokladkylning för snabbt, förhindra sprickbildning och förhindra att jordgubbarna gråter juice.

Ska du hålla bladen på dina jordgubbar?

Vissa människor tar bort stjälkarna när de doppar sina jordgubbar, men experter säger att de ska vara kvar. Varför? För när du tar bort stammen öppnar du i princip ett stort hål i din jordgubbe. Det hållet kommer att läcka juice, missfärga din choklad och totalt sett minska dina chokladtäckta jordgubbar.

Vilken är den bästa chokladen för att doppa jordgubbar?

Jag gjorde ett test med alla choklad som jag kunde hitta för att se vilka som var bäst för smältning. Du kan använda alla typer av choklad som innehåller kakaosmör i ingredienserna men kom ihåg att inte all choklad smälter likadant. En del choklad som har en hög andel kakao eller har tillsatts stabilisatorer (som chokladflis) och kan vara väldigt tjock när den smälts till rätt temperatur, så gör ett test först eller använd ett märke från min lista nedan.

Dessa är båda halvsöt choklad och båda hackas fint och smälts i mikrovågsugnen till 90ºF. Du kan se att chipsen bara är naturligt tjockare än skivorna. Båda är bra för att doppa jordgubbar i men du vill inte använda chips för att göra saker som heta kakaobomber eftersom det är alldeles för tjockt.

Du kan vara frestad att nå den påsen med godissmältor eller mandelbark för att du inte vill bry dig om att chokladlägga din choklad men jag lovar dig, för de bästa chokladtäckta jordgubbarna vill du använda choklad som smakar bra!

Godissmältor och mandelbark är mestadels gjorda av vax. Och även om det är lätt att använda, smakar det precis som vax. Oroa dig inte! Att temperera din choklad är lika enkelt som att använda en mikrovågsugn. Allt du behöver är en termometer för att kontrollera dina temperaturer och du är redo att gå! Härdad choklad är starkare, blankare och är mer stabil vid rumstemperatur.

Jag älskar smaken och stabiliteten hos bitter söt choklad men du kan också använda mjölkchoklad eller vit choklad. Här är några av mina favoritchoklad att använda.

1. Lindt godisbarer (vit, mjölkchoklad eller mörk, bara hugga upp den fint innan du smälter)
2. Callebaut mörkt (nr 811 54%)
3. Callebaut vit (nr W2 28%)
4. Guittard halvt sött rån (min favorit eftersom den smakar jättebra och inte är så dyr)
5. Ghirardelli halvsöta bakchips (lite på den tjocka sidan fortfarande bra för doppning)

Jag försökte smälta Rubin choklad i mikrovågsugnen men det gick inte. Det kan vara bättre om du använde såningsmetoden istället för mikrovågsugnen.

Om du behöver mer information om hur man tempererar olika chokladtyper, kolla in min lätt chokladhärdningsvideo här.

För mjölkchoklad bör temperaturen inte överstiga 30ºC för att hålla sig i temperament

För vit choklad bör temperaturen inte överstiga 31 ° C för att hålla sig i temperament.

För Halvsöt och mörk choklad bör temperaturen inte överstiga 32ºC

Du kan temperera din choklad i mikrovågsugnen eller göra det på en dubbelpanna. Mikrovågsugnen är bättre för små mängder choklad och dubbelpannan är bättre om du vill temperera mycket choklad på en gång och ha en stor beställning. Jag kommer att förklara båda processerna nedan så att du kan bestämma vilken som är bäst för dig.

Hur man tempererar choklad i mikrovågsugnen

Till temperera choklad i mikrovågsugnen , vi hugger det helt enkelt så fint som möjligt (ja även om det är i chips) och smälter det sedan i mycket korta steg i mikrovågsugnen. Gå aldrig över temperaturen för den typen av choklad.

Obs! Jag använder en mikrovågsugn på 1000 watt för min process.

1. Hacka chokladen fint med en kockkniv.
2. Värm choklad i en värmesäker skål i 30 sekunder i mikrovågsugnen och rör om för att fördela värmen.
3. Värm chokladen i steg om 10 sekunder efteråt tills chokladen verkar vara cirka 75% smält och fortfarande under rätt temperatur. Kontrollera temperaturen efter varje gång du värmer upp för att se till att du inte överhettas. Jag använder en infraröd termometer för att kontrollera min temperatur eftersom det är lite lättare att hålla ren.
4. Rör om tills choklad är helt smält. Om det fortfarande finns några osmält bitar kan du värma i 5 sekunder men kom ihåg att varje 10-sekunders steg är 2 grader på din termometer.
5. Nu är din choklad i temperament och redo att användas!

hoppsan! Värmde du av misstag din choklad för varmt? Oroa dig inte, du kan fortfarande temperera det med såddmetoden.

Hur man tempererar choklad med en dubbelpanna (såningsmetod)

1. Fyll en kastrull med 2 water vatten och koka den. Sänk värmen till en låg simmer.
2. Lägg en värmebeständig skål ovanpå det sjudande vattnet. Vattnet ska inte vidröra skålen. Tillsätt den choklad du vill smälta i skålen. Detta kallas en dubbelpanna, vattenbad eller a bain-marie. Detta är ett sätt att värma upp känsliga livsmedel som choklad så att de inte brinner eller blir för heta.
3. Rör om chokladen ofta. Var försiktig så att du inte får in något vatten i chokladet, annars kommer det att fånga upp och vara oanvändbart.
4. Fortsätt att röra om chokladen tills den smälter och temperaturen läser mellan 110ºF - 120ºF.
5. Ta bort chokladen från vattnet och torka av skålen för att förhindra att vattendroppar kommer in i din choklad.
6. Häll chokladen i en annan ren och torr skål så att den omedelbart börjar svalna snabbare.
7. Hacka lite mer härdad choklad och tillsätt den i den smälta choklad och rör om. Denna härdade choklad kommer att 'utsäda' den ohärdade chokladen med rätt kristaller och temperera all choklad igen.
8. När den tillsatta chokladen har smält, kontrollera temperaturen, om du fortfarande är över 90 ° F, lägg till lite mer choklad. När du har kommit under 95 ° F tar choklad längre tid att smälta, så det är bättre att använda finhackad choklad.
9. När din choklad har svalnat till 90 ° F bör du bara ha några mycket små bitar av osmält choklad i skålen. Fortsätt omröra var 5: e minut tills choklad når 80 ° F för mjölkchoklad, 84 ° för vit och 86 ° för mörk och halvsöt choklad.
10. När din choklad har nått sitt lägsta temp, kan du då värm upp den mycket försiktigt till dess arbetstemperatur. 84ºF för mjölk, 88ºF för vitt, 90ºF för mörkt och halvt sött.

Hur man gör chokladtäckta jordgubbar steg för steg

Nu är vi redo att göra våra chokladtäckta jordgubbar! Jag antar att dina jordgubbar nu tvättas, torkas, rumstemperatur och att din choklad är härdad.

Det första jag gör är att ställa in vår jordgubbsdippstation. Mina bär, choklad, pergamentpapper, en rörpåse för att drizla och en arkpanna med mer pergamentpapper är redo att gå. Du vill ha allt klart så att du kan doppa så många jordgubbar som möjligt innan din choklad börjar bli för kall.

Om din choklad börjar bli för kall, värm upp den i steg om 5 sekunder och rör om för att förhindra överhettning.

Steg 1 - Ta tag i jordgubben vid stammen och doppa den i choklad. Du kan också sätta in två tandpetare i vardera sidan om stammen för att stabilisera stora bär och göra dem lättare att doppa. Samla bladen runt tandpetarna så att de inte kommer in i chokladen.

Steg 2 - Doppa jordgubben i din choklad. Du kan behöva lägga chokladen i en kopp så att den är tillräckligt djup för att ett bär ska vara helt nedsänkt. Du vill helt täcka jordgubben för att förhindra läckage.

Steg 3 - Studsa bäret på chokladytan några gånger för att ta bort överflödig choklad.

Steg 4 - Skrapa bärets botten försiktigt på sidan av skålen för att ta bort överflödig choklad. Skrapa inte för hårt, du vill inte se bärets botten eller skada bäret på något sätt.

Steg 5 - Placera bäret på pergamentpapper och plocka upp det efter 5 sekunder och flytta det över några centimeter för att ta bort ännu mer av chokladen. Detta förhindrar att för mycket choklad samlas runt bäret och gör en enorm platt plats.

Steg 6 - Låt chokladen stelna i en minut. Om du lägger till strössel skulle du lägga till dem innan chokladet sätter sig.

Steg 7 - Håll jordgubben vid stammen eller tandpetarna ovanför en skål och droppa mer härdad choklad ovanpå med snabba fram och tillbaka rörelser. Du kan använda samma choklad eller kontrasterande färg. Jag skulle bara finhacka lite choklad för att det skulle dugga och temperera det i mikrovågsugnen. Jag gillar att använda en rörpåse med spetsen som knappt klippts av för en superfin duggregn.

Hur man färgar choklad

För att färga din vita choklad kan du lägga i lite smält färgat kakaosmör eller använda oljebaserad livsmedelsfärgning för doppning och drizzling. Jag gillar att använda kakaosmörfärger från kockgummi .

Smält bara ditt kakaosmör i flaskan i mikrovågsugnen. Jag börjar med en minut och gör sedan steg om 15 sekunder. Jag klämmer in flaskan mellan uppvärmningen för att röra om den. Jag försöker att inte överhettas, för om det är för varmt kan det kasta chokladet av humör.

Tillsätt lite kakaosmör till din smälta choklad och rör om! Det är allt du behöver göra! Nu kan du doppa dina bär i den färgade chokladen eller använda det för en regnregn som jag gjorde.

Hur lagrar jag min chokladtäckta jordgubbar?

Förvara de chokladtäckta jordgubbarna i kylen på ett kylställ med pappershanddukar under. Täck lätt med plastfolie för att förhindra att jordgubbarna torkar ut, men förvara dem inte i en lufttät behållare, annars formas de. Jordgubbar behöver luft!

Hur länge håller chokladtäckta jordgubbar på?

Chokladtäckta jordgubbar håller upp till 48 timmar i kylen, men smakar bäst när de är färska! De är så snabba och enkla att göra, det är bäst att tvätta dina bär kvällen innan, låt dem torka i kylen och sedan doppa dem dagen du planerar att äta dem. De kan hålla upp till 12 timmar vid rumstemperatur.

Hur man packar chokladtäckta jordgubbar

De flesta proffs lägger sina chokladtäckta jordgubbar i cupcake-fodrar och sedan i en fin låda. Du kan lägga till ganska strimlat papper under eller bara lämna dem som de är. Förpacka inte dina jordgubbar i plastfolie eftersom de snabbt blir fuktiga och missfärgas.

Relaterade recept

Marmorerad sockerkakor för alla hjärtans dag

Alla hjärtans dag spegel glasyr tårta

Hur man tempererar choklad

Rosa sammetkaka

Hjärtvarm chokladbomber

Chokladtäckt jordgubbshandledning

Ingredienser

• ▢24 medium (288 g) jordgubbar 16 uns
• ▢8 uns (227 g) halvsöt choklad hackad fint
• ▢8 uns (227 g) mjölkchoklad hackad fint
• ▢8 uns (227 g) vit choklad hackad fint
• ▢4 koppar (946 g) kallt vatten
• ▢1 kopp (255 g) vit vinäger

Utrustning

• ▢Termometer
• ▢Spatel
• ▢Skål för smältning, glas eller silikon

Instruktioner

Förbereda jordgubbarna

• Kombinera vattnet och vinägerna i en stor skål
• Tillsätt jordgubbarna och låt dem suga i 10 minuter
• Se till att dina jordgubbar är färska och kasseras och jordgubbar med fläckar eller blåmärken. Detta kommer att få dina jordgubbar att gråta efter en dag.
• Skölj jordgubbarna i färskt vatten, torka dem ordentligt och överför dem sedan till ett kylställ med pappershanddukar.
• Täck jordgubbar lätt i plastfolie och lägg dem i kylen om du inte ska använda dem direkt. Se till att dina jordgubbar har rumstemperatur innan du doppar.

Smält choklad

• Hacka din choklad fint (ja även om du använder chips) så att din choklad smälter lätt. Om du behöver smälta mer än 8 gram choklad åt gången föreslår jag att jag använder hur man tempererar choklad med såddmetoden på min blogg.
• Processen för smältning är densamma för all choklad utom mjölkchoklad bör inte värmas högre än 86 ºF (30 ºC), mjölkchoklad inte högre än 88 ºF (31 ºC) och halvsöt och mörk inte högre än 90 ºF (32 ºC). Jag föreslår att man smälter och doppar en typ av choklad i taget.
• Lägg den hackade chokladen i en värmebeständig skål.
• Värm choklad på full effekt i mikrovågsugnen i 30 sekunder och rör om för att fördela värmen jämnt över chokladen.
• Fortsätt värma chokladen i steg om 10-15 sekunder tills chokladen är cirka 90% smält och fortfarande under maximal temperatur för den typ av choklad du använder.
• Fortsätt att rör om chokladen tills den är helt smält. Om din choklad börjar svalna 5 grader och du fortfarande har osmält bitar kan du fortsätta värma i steg om 5 sekunder tills de smälter men var mycket försiktig så att du inte går över din max temp. Om du går över kan du fortfarande temperera din choklad med såddmetoden (se länken i mitt blogginlägg)

Doppa jordgubbarna

• När din choklad har smält kan du doppa dina jordgubbar. Ta tag i jordgubbarna vid stammen och doppa dem i den varma choklad. Skrapa överflödig choklad från bärets botten men skada inte bärets botten.
• Placera den chokladtäckta jordgubben på pergamentpapper och låt den stelna. Drizzle mer choklad på toppen med en rörpåse för dekoration om du vill. Om du vill lägga till strössel, lägg till dem innan chokladet stelnar.
• Förvara dina bär i kylen lätt täckta i plastfolie i upp till 48 timmar men de är bäst och färskaste dagen de tillverkas. Om du äter dem samma dag som du gör dem, behöver du inte kyla dem.

Anteckningar

Näring